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南京苏宁索菲特钟山高尔夫酒店紫金阁新菜品鉴会

编辑:小豹子/2018-08-03 16:43

  龙虎网讯 2017年10月27日时值金秋的收获季节,南京苏宁索菲特钟山高尔夫酒店紫金阁中餐厅邀请南京各家主流媒体代表,共同品鉴新菜单的招牌菜肴。新任紫金阁行政总厨范信山先生以原生食材融合精湛的烹饪手法,呈现了一场“美味归真·享天然”的美食盛宴。

  

  范厨自上任以来信奉“菜不在多,有味则灵”的经营理念,大胆将原有菜单“瘦身”,保留紫金阁招牌菜,将点单率凤凰彩票官网(5557713.com)低,口碑评价不高的菜肴统统删除。同时范厨潜心研究本地食客的饮食习惯及喜好,结合应季食材创作出20余道新菜。其中的8道菜肴在开售的2个月内便创下餐厅点单率新高。此次媒体品鉴会,范厨将这8道菜全部展现并阐释了创作灵感的来源,烹饪技巧与手法等心得,所有菜品获得媒体的一致好评,尤其是紫金熟醉蟹以及浓汤南瓜素燕窝。

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  浓汤南瓜素燕窝恰如其名,是由形似燕窝而非真燕窝烹制而成。范厨选用的替代食材却是极其常见的——冬瓜。将冬瓜去皮切细焯水制成燕窝形状,再以火腿、龙骨、土鸡、羊肉自制高汤煨制,使冬瓜充分吸收汤汁浓香,最后加入南瓜茸制成金汤,不论从汤色到口感宛如一盅名贵的燕窝,令食客信以为真,而冬瓜、南瓜也是极具营养价值的普通食材。

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  此外,以苹果树烤至的果木吊烧鸡,表皮酥脆伴以果香,风味更胜普通烤鸭;以当季食材螃蟹配三种酒腌渍的紫金熟醉蟹,在传统醉蟹制作上略做调整,口味却得到极大的升华。

  

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