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那些用错定位的餐饮老板常常陷入6个误区

编辑:小豹子/2018-08-03 17:34

  误区三|定位就要单品为大

  no,在变化中不断再定位

  这两年,定位对很多餐饮老板最大的影响,就是聚焦、改名。餐饮业曾掀起一轮“更名潮”,他们大部分都把主打的一道菜放进了品牌名。这种例子很多。

  “但从定位理论来看,如果是一个小企业,聚焦到一道菜上是没问题的。因为早期很小的时候,聚焦在一个概念上面,能够在竞争中区隔出来,比如说主打鹅肠,它其实是一个特色,以这些为特色能够杀出来,但它杀到一定程度就需要调整。”李湘群说。

  因为,聚焦到一个很细分的领域,会给企业的扩张造成困难。比如“水货”,追求新鲜,打出不用餐具吃海鲜的新形式,前期受到热捧,后来却很难持续。它吸引的很多人都是尝鲜的。

  “做任何事情总会有一群人是尝鲜的,但是如何把这些尝鲜的人,变成长期顾客,然后不断地扩大,这才是最重要的。”

  所以,定位一定是动态的,并不能让企业凤凰彩票欢迎你(fh643.com)在品牌营销上一劳永逸,也需要升级调整。竞争变化,企业也得跟着变化。

  定位之父特劳特指出,所谓品牌再定位,就是对品牌重新定位,旨在摆脱困境,使品牌获得新的增长与活力。它不是对原有定位的一概否定,而是企业经过市场的磨练之后,对原有品牌战略的一次扬弃。

  误区四|定位是大企业的事

  no,定位不关乎企业体量大小

  有些餐饮人认为,只有大企业才用得到定位,小企业没必要学习。

  只开了一两家店的时候,或许不是非要定位成什么样子,但是有一些基本原则还是要遵循,比如聚焦。

  上海有一家“春和面馆”,其环境、卫生、服务等都特别不好,十足的脏乱差“苍蝇馆子”,口味也很一般。可就是这样一家面店,每天从早晨六点开始,三餐至少排队6个小时,每天至少销售2000碗面。

  事实上,这就是一个典型的定位成功的案例。春和面馆的最大客群是出租车司机,他们即聚焦于低价这一优势,最终获得这样的成功。

  所以说,不论企业大小,都可以做好定位。而在这一过程中,需要明确自身的优势,并且让自己所有的资源都为突显这个优势而服务。

  误区五|特色场景也叫定位

  no,不存在场景定位

  随着进入消费升级时代,越来越多的餐饮老板意识到,环境对于顾客体验的重要性。而且这两年,“一夜爆红”的网红餐厅们也纷纷传递出一个信号:有逼格的环境才能让品牌刷爆朋友圈。

  在这种环境下,不乏一些新品牌一出来就以环境为噱头,甚至内参君见到一家咖啡馆,对自己的定位就是拍照。花上百万打造的公园主题环境,刚开业时的确吸引了一批萌妹子,但慢慢失去新鲜感后,去的人越来越少,因为没什么可拍的了,而真正去喝咖啡的非常少。

  还是强调一点,定位是针对竞争建立优势位置。所以它不存在什么场景定位,也不存在产品定位和人群定位。

  李湘群说,现在餐饮比较流行的说法,比如“每年多少万人次到我这里来吃,我有多少家店”,其实这些跟产品没有任何关系,但这些恰恰就是顾客能够认可的。就是说,尽可能的把针对竞争能够建立起优势的这些东西拿出来。

  误区六|定位就是改个名字和slogan

  no,定位是一种思维方式

  “定位理论的误区还在于,很多人以为,定位后就不需要做广告了。其实恰恰相反,定位之后需要持续不断的广告投入,因为要重复抵达消费者心智。”江苏合众合餐饮设计联合创始人姚哲说,还有人认为定位就是一句话(slogan),就是改个名字,然后整个品类都是他的了……

  “定位是一种思维方式,看起来简单,但是一旦用量化的思维去思考,就很容易出错。”李湘群说,除了不能去套概念,在实践定位时凤凰彩票欢迎你(fh643.com),一定要把握两点:顾客心智(顾客怎么看、怎么想)和竞争(你的优势是竞争决定的)。

  在内参君看来,“定位”虽然是经典理论,但不能把它当作灵丹妙药,或者品牌营销的终极金钥匙。世界上根本就没有大一统的营销理论标准答案,如果一个理论或者方法论可以带来新的视角,让你对营销业务有新的把握,那它就足够好了。

  (来源:餐饮老板内参 王艳艳)

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